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以雪莲果为原料，研究了雪莲果果醋的生产工艺，结果表明：酒精发酵温度28℃、含糖量12％、时间4d-5d、初始酸度0．2%-0．4％；醋酸发酵温度32℃、时间5d-8d左右，酿制出的雪莲果果醋色泽淡绿、品味柔和协调。
雪莲果果醋的试制
【摘 要】
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以雪莲果为原料，研究了雪莲果果醋的生产工艺，结果表明：酒精发酵温度28℃、含糖量12％、时间4d-5d、初始酸度0．2%-0．4％；醋酸发酵温度32℃、时间5d-8d左右，酿制出的雪莲果果醋色泽淡绿、
【机 构】
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西南林学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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云南省重点学科（西南林学院森林培育）资助
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