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乳酸菌细菌素作为天然的食品防腐剂,可抑制或杀灭食品中致病微生物和腐败微生物从而保护食品的安全。文中介绍了乳酸菌细菌素传统分类方法和新提出的分类方法,并且综述了乳酸菌细菌素的作用机制。
乳酸菌细菌素分类与作用机制
【摘 要】
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乳酸菌细菌素作为天然的食品防腐剂,可抑制或杀灭食品中致病微生物和腐败微生物从而保护食品的安全。文中介绍了乳酸菌细菌素传统分类方法和新提出的分类方法,并且综述了乳酸
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室／食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年01期
【基金项目】
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国家“十一五”863科技计划(2006AA102344)资助项目。
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