【摘 要】
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以双孢蘑菇为试材,研究了在（10±0.5）℃条件下,不同浓度一氧化氮（NO）（30、60、90μL/L）气体熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏过程中感官品质、褐变度、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心
【基金项目】
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天津市重点支撑资助项目(09ZCKFNC00600)
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以双孢蘑菇为试材,研究了在（10±0.5）℃条件下,不同浓度一氧化氮（NO）（30、60、90μL/L）气体熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏过程中感官品质、褐变度、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：外源NO熏蒸处理显著抑制了PPO活性的升高（8.90%～33.13%）,减轻贮藏期的褐变程度。提高了贮藏后期POD活性（12.28%～76.27%）,延缓了双孢蘑菇的衰老,有效延长了货架期（2d）。其中,NO浓度为60μL/L时效果最好。
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