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从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株，对它们的主要发酵特性进行了测定，以生产干发酵香肠誓前篓，从中选出4株乳酸菌优选菌株R17、P20、P30和J33。4株菌生长速度有显著差异，温度对其生长速度有显著的影响。其中R17和P20之间没有拮抗关系，可以作为混合发酵剂。P30和J33可以作为单菌发酵剂。