【摘 要】
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多酚氧化酶是蘑菇和其它作物酶促褐变的主要酶类，引起产品变黑甚至败坏，品质下降。伞菌氨酸，学名Ｂ－Ｎ－〔γ－Ｌ（＋）－谷氨酰〕－４－羟甲苯基肼，是从蘑菇中分离和纯化得到的，本研究分析了伞菌氨酸对蘑菇
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多酚氧化酶是蘑菇和其它作物酶促褐变的主要酶类，引起产品变黑甚至败坏，品质下降。伞菌氨酸，学名Ｂ－Ｎ－〔γ－Ｌ（＋）－谷氨酰〕－４－羟甲苯基肼，是从蘑菇中分离和纯化得到的，本研究分析了伞菌氨酸对蘑菇多酚氧化酶的单酚和二酚氧化酶活性的抑制作用，结果表明，...
Polyphenol oxidase is the main enzyme for enzymatic browning of mushrooms and other crops, causing the product to become black or even corrupt, resulting in a decrease in quality. Agaric acid, the scientific name of B-N- [γ-L (+) - glutamyl] -4-hydroxymethyl phenyl hydrazine, is isolated and purified from mushrooms obtained in this study analyzed the effect of agmatine on mushrooms Polyphenol oxidase monophenol and diphenol oxidase activity of the inhibition, the results show that ...
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