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“果酒和果醋的制作”是人教版高中生物选修一《生物技术实践》中的内容。本实验旨在帮助学生理解发酵作用的原理，学习传统发酵技术。但酿制葡萄酒的发酵时间较长，需要10-12d，而且实验材料受季节的限制成本较高。笔者在教学实践中尝试以酿制米酒代替果酒的酿制，大大缩短了实验周期，只需24-36h。学生在很短的时间内能看到自己的学习成果，有效地激发了学习兴趣。另外选用的实验材料是糯米，价格便宜且一年四季都可买到。