【摘 要】
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以南瓜为原料，研究优化了南瓜果丹皮的工艺参数。结果表明：在护色剂柠檬酸钠的添加量为南瓜质量分数的0．2％，铺板厚度为1．5cm，烘干时间为8h条件下，最佳工艺参数为砂糖的添加量为南瓜质
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以南瓜为原料，研究优化了南瓜果丹皮的工艺参数。结果表明：在护色剂柠檬酸钠的添加量为南瓜质量分数的0．2％，铺板厚度为1．5cm，烘干时间为8h条件下，最佳工艺参数为砂糖的添加量为南瓜质量分数的40％，恩普特卡拉胶的添加量为南瓜质量分数的0．6％，柠檬酸的添加量为南瓜质量分数的0．2％。得到的最终产品酸甜可口，其总糖量为60％～68．5％，总酸为0．2％～0．3％，含水量为31．5％～39．8％，符合国家对此类产品的规定理化指标、大肠杆菌菌群微生物指标。
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