论文部分内容阅读
采用顶空固相微萃取技术提取3种不同地方传统甜面酱中的香气成分，再经气质联用进行分析鉴定。甜面酱样品的分析结果表明，酯类在其挥发性风味物质中相对含量最高，其中又以十四烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯为主。同时还含有2-甲基正丁醛、苯乙醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、5-（1，5-二甲基-4-已烯基）-2-甲基-1，3-环己二烯、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛等醛、醇、酸、烯类物质。