【摘 要】
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蜂蜜中存在的果胶类物质是引起蜂蜜饮料沉淀的主要原因,用黑曲霉等果胶酶产生菌生产的麸曲酶澄清蜂蜜,然后再生产饮料,可有效地解决沉淀问题。处理时,将蜂蜜调至40～45°Bx,掺
【机 构】
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贵州省畜牧兽医研究所,贵州省德江县冠华蜂蜜饮料厂
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蜂蜜中存在的果胶类物质是引起蜂蜜饮料沉淀的主要原因,用黑曲霉等果胶酶产生菌生产的麸曲酶澄清蜂蜜,然后再生产饮料,可有效地解决沉淀问题。处理时,将蜂蜜调至40～45°Bx,掺入3～5％的麸曲酶水提液,保温处理半小时,脱胶后蜜汁的透明度,可由处理前的17.1～67.8％,提高到80～90％左右。澄清液得率多在73％以上,余下的蜜脚可酿制蜜酒,或继续脱胶后再利用。
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