【摘 要】
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以猪皮明胶复合酶解胶原多肽和葡萄糖酸钙为原料,多肽钙螯合率为指标,在一定条件下制备多肽螯合钙。通过Plackett-Buiman（PB）和中心组合设计（CCD）,考察胶原多肽/水料液比、多肽/
【机 构】
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陕西科技大学化学与化工学院,运城职业技术学院有机食品工程系,陕西科技大学生命科学与工程学院
【基金项目】
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山西省高等学校科技创新项目(20141123);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD12B07-05)
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以猪皮明胶复合酶解胶原多肽和葡萄糖酸钙为原料,多肽钙螯合率为指标,在一定条件下制备多肽螯合钙。通过Plackett-Buiman（PB）和中心组合设计（CCD）,考察胶原多肽/水料液比、多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H、反应温度、反应时间、搅拌时间、搅拌速度等因素对多肽螯合率的影响。结果表明：通过PB设计筛选出多肽/葡萄糖酸钙质量比、p H和反应时间为多肽钙螯合主要影响因素,经CCD优化确定最佳螯合工艺为多肽/葡萄碳酸钙质量比5.5∶1,p H6.0,反应时间130 min,胶原多肽/水料液比1.5∶100
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