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优质鸡的概念，还未有确切的定论。众多专家学者从血统、外貌、肉品质、屠宰年龄、上市体重、社会消费习惯和市场接受程度等角度进行了阐述，优质鸡的内涵已基本明确。邱祥聘教授认为，肉的品质是一个复杂的概念．不同的人可能有不同的理解和要求。优质鸡的肉质受风味及其影响物质（如一些脂肪酸）、社会风俗习惯、肉的构造等因索影响。炅常信教授认为，优质鸡是相对于生长快速的肉用型鸡而言。因此。优质鸡的概念首先是指肉的品质。优质鸡是未与快速型肉用鸡（或快大鸡）杂交的适时屠宰、肉质鲜嫩的地方鸡种。经过杂交改良的优质鸡为半优鸡，也可称为