“日月星”打造大豆蛋白的中国航母

• 出 处: 肉类研究
• 发表日期: 2007年3期
• 关键词: 大豆蛋白制品 食品加工业 航母 中国 大豆分离蛋白 食品工业 脱脂大豆 大豆制品

新兴大豆制品主要指以脱脂大豆为原料的大豆蛋白制品及豆乳类产品20世纪50年代初，美国中央大豆公司研发第一代可食性的大豆分离蛋白（简称SPI），其在食品工业中展现出来的功能性极大地刺激了食品加工业者的兴趣，短时间内迅速扩大了其在食品工业的应用范围。目前在美国国内，工业蛋白已应用于各种食品领域，如肉类制品——肉肠、香肠、火腿、肉块、肉馅等；乳制品——咖啡奶油；焙烤食品——面包糕点等。