【摘 要】
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以低筋面粉、糜子面粉、芋头泥、酥油等为原料,研制一款芋头糜子饼干。通过单因素试验和正交试验,结合感官评价,对芋头糜子饼干的工艺进行优化,得出最优配方,并对饼干成品进
【基金项目】
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2020本科专业校级精品课程项目“食品添加剂”,2019信阳农林学院校级科技创新团队建设项目,河南省省级合格基层教学组织备案(食品质量与安全专业教研室)(编号:1077)
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以低筋面粉、糜子面粉、芋头泥、酥油等为原料,研制一款芋头糜子饼干。通过单因素试验和正交试验,结合感官评价,对芋头糜子饼干的工艺进行优化,得出最优配方,并对饼干成品进行相关指标的测定。结果表明:芋头糜子饼干的最佳配方为糜子面粉5%、低筋面粉95%、芋头泥6%、木糖醇12%、酥油46%、鸡蛋16%和白砂糖粉8%。运用此配方制作的饼干组织均匀细腻,酥脆性合适,色泽鲜亮,纹路清晰,相关检测指标均符合饼干行业GB/T 20980-2007标准。
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