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<正> 1.干煸“鳝丝” 原料:水发香菇丝300g,干椒丝、花椒、豆瓣酱、味素、白糖粉、香醋、蒜苗各适量。 制法:将水发香菇丝调味蒸好切丝,沾少许淀粉,入油锅炸好。锅内留底油煸炒花椒、辣椒、豆瓣酱出香味下“鳝丝”,调入糖、味素,翻炒几下投入蒜苗,烹几滴香醋翻勺出锅。
创新仿荤菜四款
【摘 要】
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<正> 1.干煸“鳝丝” 原料:水发香菇丝300g,干椒丝、花椒、豆瓣酱、味素、白糖粉、香醋、蒜苗各适量。 制法:将水发香菇丝调味蒸好切丝,沾少许淀粉,入油锅炸好。锅内留底油煸
【机 构】
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河南
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2001年3期
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冰水菜肴,是将煮熟的菜肴 放入无味或有味的冰水中浸泡而成的一类菜肴。 成品的风味特点是: 清凉爽口,厚胀汁足,细嫩鲜香,风味独特。 冰水菜肴的制作方法如下: 一、调制冰水 冰水菜肴所使用的冰水很多,常用的有: (1)白冰水:凉开水入冰箱冻冷,即成。 (2)香蔬冰水:在凉开水中加入一种或几种生香蔬汁(常用的香蔬有葱、姜、洋葱、蒜仁、香菜等)。入冰箱冻冷,即成。 (3)香料冰
<正> 主料:鲜活加州鲈鱼600g。 配料:西芹丝50g,葱姜丝各10g。 调料:精炼油400g,蚝油50g,绍酒10g,鸡蛋清1个,精盐4g,白糖1g,鸡精3g,湿生粉8g,上汤80g。 制法:1.将鲈鱼改刀切