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黄瓜原产印度，已有四千年的种植历史。西汉张骞出使西域时带回瓜种，当时称胡瓜。因中亚一带统称“胡”，至隋大业四年，才避讳改胡瓜为黄瓜。黄瓜属一年生葫芦科爬藤植物，它的藤上生有许多攀缘卷须。生物学家达尔文曾开过一个小玩笑，用手指伸向卷须磨擦几下，卷须以为碰到竹竿或绳子立即卷曲，几分钟后发觉“受骗”便又伸直了。黄瓜乃为刺黄瓜、鞭黄瓜、秋黄瓜三类。刺黄瓜表面有十条突起的纵棱，肉质脆嫩，味道清香。鞭黄瓜形似长鞭，表面光滑，瓜肉薄，瓜瓤大，肉质较软。秋黄瓜表面有小棱和刺毛，肉厚瓤小，肉质脆，水分多。以刺黄瓜品质最好。