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分析了造成大曲酒乳酯含量过高的原因,认定根本原因在于发酵环境中乳酸菌数量过多,并可能是由于物料带菌过多或生产工艺控制不当所造成的,就此提出了一些相应的措施.
大曲酒乳酯含量过高的原因分析与相应措施
【摘 要】
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分析了造成大曲酒乳酯含量过高的原因,认定根本原因在于发酵环境中乳酸菌数量过多,并可能是由于物料带菌过多或生产工艺控制不当所造成的,就此提出了一些相应的措施.
【机 构】
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徐州彭城大学,江苏徐州 221008徐洲泥池酒厂,江苏徐州 221400;
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年6期
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