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甘薯按薯肉色颜色分可分为红心、紫心、白心和黄心等种类，统称为彩色系列甘薯，按口感又分为粉甜(面甜)型、软甜型、水果型等几个种类，其中粉甜型口感香、甜、面、糯、细腻，深受消费者喜爱。彩色甘薯比普通甘薯营养更丰富，含有易于消化的淀粉、蛋白质和氨基酸，还富含多种维生素及钙、磷、铁和钾等矿物质。如紫心甘薯富含硒元素和花青素，薯肉紫色，外观诱人，营养丰富，保健抗癌，具有广阔的开发利用前景。
一、彩色甘薯市场前景与经济效益
随着人们对甘薯保健作用的认识逐步加深，市场对用以蒸煮、烤食的食用型鲜甘薯需求量日趋增加。优质红心、黄心、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，还富含胡萝卜素、花青素，能增强人体抵抗力。现代人对健康越来越关注，长期吃精粮、鱼肉导致许多疾病的发生，甘薯营养保健价值极高，专家曾建议每人每天食250克甘薯。以甘薯为代表的五谷杂粮日益受到人们欢迎。
普通食用商品薯市场需求较大，价格一般，早上市与春节上市价格较高。鲜薯收获后售价每千克0.7-0.8元，春季每千克1.2～1.6元。烤制熟甘薯每千克售价一般都在3-5元。若建立基地，种植优质食用薯品种。收后大规模储藏，在冬春季节投放市场，普通食用商品薯每千克鲜薯售价为1.2～1.6元。
彩色优质甘薯集装成礼品箱。利润可呈几倍增长。如河南省荥阳市、襄城县、汝阳县等用上述方法包装的彩色食用甘薯，每箱装5千克或10千克，平均每千克售价高迭5元，是普通甘薯的6～8倍。荥阳市乔楼乡陈沟红薯专业合作社陈文涛去年春节前在村里就销售了3200箱彩色甘薯，每箱(5千克)25元，除包装箱成本3元外，每千克鲜薯均价4.4元，为普通甘薯价的5倍。优质彩色甘薯667平方米产量约2000千克，约有一半标准薯可装箱，其余特大块、受伤块作一般商品优质薯销售(2.0元／千克)，小块薯作种薯(3.0元／千克)销售，平均收入达7000-8000元。比普通甘薯增收4倍以上。
迷你型(薯块重50～100克左右)甘薯不仅个头小巧、颜色好看，而且口味特别、营养丰富，价格更是高达8～11元／千克，667平方米产量约1500-2000千克，产值高达1.5万元左右，比普通甘薯增收10倍以上。发展迷你精品型甘薯前景看好：一是宾馆、酒店的需求，这里聚集的都是城市的高端人群，对口感好、营养佳、形象俏的食品特别钟爱，这块市场的需求量很大；二是超市、菜场的需求；三是礼品的需求，地方特产精包装后，可以成为馈赠佳品；四是加工的需求，迷你型甘薯可以加工成烤甘薯、薯条等各种各样的产品；五是出口的需求，据专家预测，国际市场对迷你精品型甘薯的需求量将在近年内迅速攀升。
二、鲜食商品甘薯的标准
鲜食甘薯首先要求颜色、味道、外形好，薯肉黄至红色或紫色，而且商品价值高。如美国将甘薯的外观质量分为10级。1级商品性最好，薯块长度8-23厘米，粗5～8.8厘米，薯形好，薯块完整无瑕疵。薯块品质评价每项指标也分为10级，10级为最高级，6级或低于6级为差。根据其评价标准可以看出，美国人偏爱深红色薯肉，肉质甜黏细腻，纤维少的品种。日本对鲜食甘薯外观质量要求基本类似于美国，市场偏爱皮色紫红、薯皮光滑周正，细长(长10-20厘米，粗4-8厘米)的薯块，品质方面喜欢肉色黄而均匀，口感粉甜。纤维少的品种。目前在上海、杭州等地超市上推出一种“迷你甘薯”，即单个薯块质量50-100克，质地细腻，风味浓的小型菜用甘薯，很适合小家庭微波烘烤或整个蒸煮，粗精粮搭配使用，深受消费者喜爱，超市价格比普通甘薯高4倍。
综合国内外市场对鲜食甘薯的要求，主要集中于以下几，点：
1.没有污染。按绿色食品生产的要求进行操作，确保其符合国家卫生安全指标。
2.外观好看。薯形纺锤状，较短，两端较钝，皮色鲜艳，皮光滑，无条沟，根眼浅。
3.熟食味佳。熟食味道纯正，粉质适中，口感香、甜、糯、软。或栗子口味，纤维少。
4.无病虫害。薯块不带黑斑病、茎线虫病，无虫口、无破伤。
5.大小整齐。国内市场以200～500克的薯块大小较好：国外市场以100～400克的薯块最受欢迎；“迷你甘薯”单个薯块重50～100克。再经分级，提高整齐度。
6.干净卫生。不带泥土杂质，必要时进行洗涤。
7.精品包装。选择上等精品，采用特制纸箱(5千克、10千克装)包装，提高产品档次。
三、彩色甘薯的开发和产业化经营
1.上档次，规模化经营。鲜食是彩色甘薯市场开发的重头戏。因此，生产薯形美观、结薯早、无公害、色素含量高的彩色甘薯作为特色食品，推向农产品市场，加强宣传，无疑地将受到广大消费者的青睐。但发展鲜食彩色甘薯一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病虫害、无污染，选择上等精品，采用特制纸箱包装，提高产品档次；其次要有一定的储藏设施，保证周年供应市场。发展鲜食甘薯的关键是选择适宜的品种。近年来，食用甘薯的储藏量也在逐年增加，市场对食用型商品甘薯的要求也在不断提高。因此，要注意考察市场，选择市场对路的品种进行开发，还要注意产品包装和品牌保护，最大限度地减少投资风险。
2.选用不同颜色的优质脱毒甘薯新品种。选择薯肉不同色泽(薯肉色：白、淡黄、黄、橘红、红、紫)、熟食味佳，甜粉细香、纤维少，薯皮色泽鲜艳，薯皮光滑，结薯早，能早上市，商品薯率、鲜薯产量较高，可溶性糖、胡萝卜素、维生素c、蛋白质含量高的品种。
3.严格选择无公害甘薯产地，配套技术规范化。配套生产技术上除选用优质抗病品种外，首先，培育无病壮苗：第二。提倡施腐熟无病源有机肥或有机生物复合肥，或施用有机、无机复合专用肥，使达到安全、优质、高产的目的，适时限量使用氮素化肥，增施磷钾肥；第三，深耕起垄、春薯栽插适时，夏薯麦垄套种早栽，为增多薯块且控制薯块重，可适当密植，一般套种密度增加到667平方米3500-4000株；第四，提倡综合防治，按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无公害化治理原则，禁用剧毒和高残毒类农药，生物防治病虫害；第五，控促结合，防旱排涝。
4.做到安全贮藏。除了早牧早上市的鲜薯外，作贮藏用的鲜薯当地气温降至12℃～15℃时可收获(霜降前后)。选好天上午收获，防止水渍、雨淋，受冻、受伤(轻刨、轻装、轻运、轻卸)及病虫危害。有条件最好用塑料箱或条筐装运，专业大户保鲜最好建永久性砖窖，大小以贮量而定，一般贮存100吨需建300～350立方米容积的窖。薯入窖前用70％甲基托布津300～500倍液或甘薯保鲜剂浸蘸处理，窖温保持11℃～14℃，湿度保持在85％～90％。
5.分级处理、包装。
(1)分级：依薯块大小分为3级，以质论价，分路销售。(2)洗涤：对于上等品，进行洗涤、晾干、以精品包装上市。(3)包装：采用5千克、10千克装特制纸箱包装。作为精品，投放市场。也可用编织袋包装，进行批发或零售。
6.建立批发市场，实行产业化经营。据河南省襄城县近几年开发实践，已初步形成运销专业大户带动型(专业种植户+专业运销户)、专业保鲜大户带动型(基地+种植农户+保鲜专业大户)和公司带动型(超市+基地或专业合作社+种植农户+保鲜专业大户)等产业化经营形式。襄城县鲜薯批发市场集中在该县甘薯名优品种开发保鲜科研所，甘薯收获前一个多月就开始批发贸易和运销。郑州市荥阳乔楼陈沟红薯专业合作创出“绿耘彩甘薯”品牌，专门建造两座200吨的大窑窖，上挂郑州超市果蔬公司，下连彩色薯广大种植农户，实行订单农业，统一供苗、生产，统一回收、贮藏，进行批发或零售。
一、彩色甘薯市场前景与经济效益
随着人们对甘薯保健作用的认识逐步加深，市场对用以蒸煮、烤食的食用型鲜甘薯需求量日趋增加。优质红心、黄心、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，还富含胡萝卜素、花青素，能增强人体抵抗力。现代人对健康越来越关注，长期吃精粮、鱼肉导致许多疾病的发生，甘薯营养保健价值极高，专家曾建议每人每天食250克甘薯。以甘薯为代表的五谷杂粮日益受到人们欢迎。
普通食用商品薯市场需求较大，价格一般，早上市与春节上市价格较高。鲜薯收获后售价每千克0.7-0.8元，春季每千克1.2～1.6元。烤制熟甘薯每千克售价一般都在3-5元。若建立基地，种植优质食用薯品种。收后大规模储藏，在冬春季节投放市场，普通食用商品薯每千克鲜薯售价为1.2～1.6元。
彩色优质甘薯集装成礼品箱。利润可呈几倍增长。如河南省荥阳市、襄城县、汝阳县等用上述方法包装的彩色食用甘薯，每箱装5千克或10千克，平均每千克售价高迭5元，是普通甘薯的6～8倍。荥阳市乔楼乡陈沟红薯专业合作社陈文涛去年春节前在村里就销售了3200箱彩色甘薯，每箱(5千克)25元，除包装箱成本3元外，每千克鲜薯均价4.4元，为普通甘薯价的5倍。优质彩色甘薯667平方米产量约2000千克，约有一半标准薯可装箱，其余特大块、受伤块作一般商品优质薯销售(2.0元／千克)，小块薯作种薯(3.0元／千克)销售，平均收入达7000-8000元。比普通甘薯增收4倍以上。
迷你型(薯块重50～100克左右)甘薯不仅个头小巧、颜色好看，而且口味特别、营养丰富，价格更是高达8～11元／千克，667平方米产量约1500-2000千克，产值高达1.5万元左右，比普通甘薯增收10倍以上。发展迷你精品型甘薯前景看好：一是宾馆、酒店的需求，这里聚集的都是城市的高端人群，对口感好、营养佳、形象俏的食品特别钟爱，这块市场的需求量很大；二是超市、菜场的需求；三是礼品的需求，地方特产精包装后，可以成为馈赠佳品；四是加工的需求，迷你型甘薯可以加工成烤甘薯、薯条等各种各样的产品；五是出口的需求，据专家预测，国际市场对迷你精品型甘薯的需求量将在近年内迅速攀升。
二、鲜食商品甘薯的标准
鲜食甘薯首先要求颜色、味道、外形好，薯肉黄至红色或紫色，而且商品价值高。如美国将甘薯的外观质量分为10级。1级商品性最好，薯块长度8-23厘米，粗5～8.8厘米，薯形好，薯块完整无瑕疵。薯块品质评价每项指标也分为10级，10级为最高级，6级或低于6级为差。根据其评价标准可以看出，美国人偏爱深红色薯肉，肉质甜黏细腻，纤维少的品种。日本对鲜食甘薯外观质量要求基本类似于美国，市场偏爱皮色紫红、薯皮光滑周正，细长(长10-20厘米，粗4-8厘米)的薯块，品质方面喜欢肉色黄而均匀，口感粉甜。纤维少的品种。目前在上海、杭州等地超市上推出一种“迷你甘薯”，即单个薯块质量50-100克，质地细腻，风味浓的小型菜用甘薯，很适合小家庭微波烘烤或整个蒸煮，粗精粮搭配使用，深受消费者喜爱，超市价格比普通甘薯高4倍。
综合国内外市场对鲜食甘薯的要求，主要集中于以下几，点：
1.没有污染。按绿色食品生产的要求进行操作，确保其符合国家卫生安全指标。
2.外观好看。薯形纺锤状，较短，两端较钝，皮色鲜艳，皮光滑，无条沟，根眼浅。
3.熟食味佳。熟食味道纯正，粉质适中，口感香、甜、糯、软。或栗子口味，纤维少。
4.无病虫害。薯块不带黑斑病、茎线虫病，无虫口、无破伤。
5.大小整齐。国内市场以200～500克的薯块大小较好：国外市场以100～400克的薯块最受欢迎；“迷你甘薯”单个薯块重50～100克。再经分级，提高整齐度。
6.干净卫生。不带泥土杂质，必要时进行洗涤。
7.精品包装。选择上等精品，采用特制纸箱(5千克、10千克装)包装，提高产品档次。
三、彩色甘薯的开发和产业化经营
1.上档次，规模化经营。鲜食是彩色甘薯市场开发的重头戏。因此，生产薯形美观、结薯早、无公害、色素含量高的彩色甘薯作为特色食品，推向农产品市场，加强宣传，无疑地将受到广大消费者的青睐。但发展鲜食彩色甘薯一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病虫害、无污染，选择上等精品，采用特制纸箱包装，提高产品档次；其次要有一定的储藏设施，保证周年供应市场。发展鲜食甘薯的关键是选择适宜的品种。近年来，食用甘薯的储藏量也在逐年增加，市场对食用型商品甘薯的要求也在不断提高。因此，要注意考察市场，选择市场对路的品种进行开发，还要注意产品包装和品牌保护，最大限度地减少投资风险。
2.选用不同颜色的优质脱毒甘薯新品种。选择薯肉不同色泽(薯肉色：白、淡黄、黄、橘红、红、紫)、熟食味佳，甜粉细香、纤维少，薯皮色泽鲜艳，薯皮光滑，结薯早，能早上市，商品薯率、鲜薯产量较高，可溶性糖、胡萝卜素、维生素c、蛋白质含量高的品种。
3.严格选择无公害甘薯产地，配套技术规范化。配套生产技术上除选用优质抗病品种外，首先，培育无病壮苗：第二。提倡施腐熟无病源有机肥或有机生物复合肥，或施用有机、无机复合专用肥，使达到安全、优质、高产的目的，适时限量使用氮素化肥，增施磷钾肥；第三，深耕起垄、春薯栽插适时，夏薯麦垄套种早栽，为增多薯块且控制薯块重，可适当密植，一般套种密度增加到667平方米3500-4000株；第四，提倡综合防治，按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无公害化治理原则，禁用剧毒和高残毒类农药，生物防治病虫害；第五，控促结合，防旱排涝。
4.做到安全贮藏。除了早牧早上市的鲜薯外，作贮藏用的鲜薯当地气温降至12℃～15℃时可收获(霜降前后)。选好天上午收获，防止水渍、雨淋，受冻、受伤(轻刨、轻装、轻运、轻卸)及病虫危害。有条件最好用塑料箱或条筐装运，专业大户保鲜最好建永久性砖窖，大小以贮量而定，一般贮存100吨需建300～350立方米容积的窖。薯入窖前用70％甲基托布津300～500倍液或甘薯保鲜剂浸蘸处理，窖温保持11℃～14℃，湿度保持在85％～90％。
5.分级处理、包装。
(1)分级：依薯块大小分为3级，以质论价，分路销售。(2)洗涤：对于上等品，进行洗涤、晾干、以精品包装上市。(3)包装：采用5千克、10千克装特制纸箱包装。作为精品，投放市场。也可用编织袋包装，进行批发或零售。
6.建立批发市场，实行产业化经营。据河南省襄城县近几年开发实践，已初步形成运销专业大户带动型(专业种植户+专业运销户)、专业保鲜大户带动型(基地+种植农户+保鲜专业大户)和公司带动型(超市+基地或专业合作社+种植农户+保鲜专业大户)等产业化经营形式。襄城县鲜薯批发市场集中在该县甘薯名优品种开发保鲜科研所，甘薯收获前一个多月就开始批发贸易和运销。郑州市荥阳乔楼陈沟红薯专业合作创出“绿耘彩甘薯”品牌，专门建造两座200吨的大窑窖，上挂郑州超市果蔬公司，下连彩色薯广大种植农户，实行订单农业，统一供苗、生产，统一回收、贮藏，进行批发或零售。