【摘 要】
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目的:基于鱿鱼皮明胶肽的抗氧化活性,优化制备工艺,探究其分子质量分布。方法:分别使用4种蛋白酶水解鱿鱼皮明胶,通过测定体外抗氧化活性来确定最适水解用酶。以DPPH自由基清
【基金项目】
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海洋公益性行业科研专项(201305013);宁波市重大农业科研攻关项目(2012C10001)
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目的:基于鱿鱼皮明胶肽的抗氧化活性,优化制备工艺,探究其分子质量分布。方法:分别使用4种蛋白酶水解鱿鱼皮明胶,通过测定体外抗氧化活性来确定最适水解用酶。以DPPH自由基清除率为指标,利用单因素及响应面法优化明胶抗氧化肽的制备工艺,通过Tricine-SDS-PAGE及Sephadex G-25凝胶过滤层析测定明胶肽的分子质量分布。结果:碱性蛋白酶为最适水解用酶,最适水解温度55℃,酶添加量7 000 u/g(E/S),时间109 min,底物明胶质量分数6%,pH 6.66。此条件下明胶肽的DPPH自由基清除率达93.18%。90%明胶肽的分子质量介于1.4~10 ku之间。
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