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以脱腥大豆粉为原料,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,利用响应面法对大豆酸奶的最佳配方进行优化。结果表明,大豆酸奶的最佳配方为豆粉添加量10.50%、蔗糖添加量8.30%、玉米油添加量1.40%、变性淀粉添加量0.80%,其获得的产品组织细腻、口感爽滑、风味俱佳。
大豆酸奶配方的优化研究
【摘 要】
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以脱腥大豆粉为原料,在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,利用响应面法对大豆酸奶的最佳配方进行优化。结果表明,大豆酸奶的最佳配方为豆粉添加量10.50%、蔗糖添加量8.30
【机 构】
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昆明雪兰牛奶有限责任公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2014年03期
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