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鲜枣保鲜,是指在一定的贮藏环境条件下,通过控制各种环境因素,如温度、湿度、气体成分以及采取防腐措施等,使采收后的枣果尽量减弱呼吸强度及物质的转化与消耗,能在较长时间内维持其鲜脆状态。近年来，我国鲜食枣品种栽培迅速发展，但由于鲜枣不耐贮藏，自然状态下采后没几天即失水萎蔫、软化褐变，尽管我国对鲜枣贮藏保鲜的研究起步较晚，但是在这方面也取得了一系列研究成果，对延长鲜枣贮藏期和货架期、促进红枣保鲜产业的发展起到了重要的作用。