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电场技术已在保鲜领域得到验证及应用,但其保鲜机理尚不明确。部分研究认为电场可以抑制果蔬中酶的活性,降低果蔬的呼吸代谢强度,实现果蔬的保鲜,但此结论并未得到有效的验证。前期研究发现,呼吸跃变型水果、非呼吸跃变型水果在同样的电场条件下呼吸代谢规律表现出较明显的差异。果蔬代谢以及表现的形状主要受基因表达影响,本文将围绕电场对于热带水果代谢基因表达的影响,确定电场热带水果保鲜的机理。