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为了给生姜姜辣素的提取及开发提供理论参考，研究了以乙醇为溶剂、微波辅助提取生姜姜辣素的工艺。在单因素实验的基础上，通过正交试验对提取工艺条件进行了优化。结果表明，最佳工艺条件：乙醇体积分数为80％、微波温度为60℃、微波时间为120s、微波功率为300W和料液比为1：12。在此条件下，生姜姜辣素提取率可达1．7746％。