【摘 要】
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为发展食品脆性的力学和声学综合测量方法,本研究以3种不同马铃薯干脆片为实验材料,构建食品机械压缩过程力学和声学特性检测平台,采集薯片在机械压缩至断裂过程中力学和声学
【机 构】
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天津科技大学天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室,天津市绿色低碳过程装备国际联合研究中心,诺丁汉大学马来西亚校区（UNMC）化学与环境工程学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划子课题项目(2017YFD0400904-4),国家自然科学基金面上项目(31471618)
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为发展食品脆性的力学和声学综合测量方法,本研究以3种不同马铃薯干脆片为实验材料,构建食品机械压缩过程力学和声学特性检测平台,采集薯片在机械压缩至断裂过程中力学和声学的连续信号,从声波能量信号的峰值与最大应力的角度对薯片进行脆性分级。结果表明:机械压缩过程中,马铃薯片单样本在整体破碎出现的最大应力和声发射能量峰值之前,多次出现内部孔隙破裂导致的应力和声发射能量中间峰;多样本最大应力和声发射能量分别呈统计学分布特性;实验条件下,样品A的平均最大能量为93.51 mV·ms、平均最大应力为0.035
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