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通过抑制剂阿糖腺苷（araA）改变肉样中的一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK）活性后,测定羊肉样品中乳酸含量、己糖激酶（HK）活性及pH值的变化,研究AMPK活性变化对羊肉宰后糖酵解的影响。结果表明：AMPK活性降低时,乳酸蓄积率降低（P〈0.01）,己糖激酶活性受抑制（P〈0.01）,pH值降速减慢（P〈0.01）,并且3个指标随AMPK活性变化而表现出规律性变化。