【摘 要】
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以本地产玫瑰香葡萄果实为材料,研究SO2对鲜食葡萄果实贮藏期间糖含量及相关代谢调控的影响.结果 发现:SO2保鲜剂能够提高葡萄果实贮藏期间的好果率,抑制果实的自溶软化,延长
【机 构】
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山西大学生命科学学院,山西太原030006
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以本地产玫瑰香葡萄果实为材料,研究SO2对鲜食葡萄果实贮藏期间糖含量及相关代谢调控的影响.结果 发现:SO2保鲜剂能够提高葡萄果实贮藏期间的好果率,抑制果实的自溶软化,延长果实保质期.贮藏期间,对照组果实的蔗糖、葡萄糖和可溶性糖含量逐渐降低,果糖含量变化不明显,而SO2组蔗糖、葡萄糖含量降幅低于对照,可溶性糖含量维持贮藏初期水平,果糖含量升高,致使贮藏后期SO2组果实的葡萄糖、果糖和可溶性糖含量显著高于对照组.同期,具有蔗糖分解功能的蔗糖酸性转化酶的活性先升后降,中性转化酶和蔗糖合成酶(分解方向)活性先降后升,SO2处理组果实酶活性始终低于对照组.基因转录检测发现,贮藏后期检出的编码转化酶和蔗糖合成酶的12个基因中9个在SO2组下调表达,与酶活趋势一致.研究结果表明,SO2能够从转录水平调控蔗糖代谢相关酶,抑制采后葡萄中糖的分解代谢,有效保持葡萄果实中糖分的稳定,从而维持果实的感官品质和营养价值,延长果实的贮藏期.
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