超声波辅助酶解黑豆蛋白工艺优化

• 作 者: 王璇 田少君 张喆 白雪 朱玲
• 机 构: 河南工业大学粮油食品学院
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2011年12期
• 关键词: 黑豆蛋白 超声波 酶水解 black soybean protein ultrasonic enzymatic hydrolysate

利用不同蛋白酶酶解黑豆蛋白，根据水解度选择最佳用酶为碱性蛋白酶，采用超声波辅助酶法提取黑豆肽；分析超声波处理时间、功率、加酶量、pH、酶解时间及底物浓度对水解度及二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）清除能力影响。在单因素实验基础上，依据响应面分析确定最优提取工艺条件为：超声功率1029．27W、酶解pH8．64、底物浓度4．04％、加酶量4．10％、温度50℃、超声时间20min，在该条件下可得DPPH自由基清除率为86．37％的黑豆肽。