“炮仗子”汤饭香喷喷

• 作 者: 习厦文
• 出 处: 烹调知识
• 发表日期: 2019年4期
• 关键词: 碗底 汤面 讲究 配菜 面片 汤饭 炮仗

　　新疆有句俗话，三天不吃“炮仗子”，心里干揪揪的。
　　一碗刚出锅的汤饭，搭配一个新出炉的馕，就是极其丰美的一餐。汤饭暖胃驱寒，还能够帮助消化。吃汤饭最大的讲究是面片与汤要一起吃。就着馕，先吃面片和汤面上的配菜，然后以一种悠闲的态度将碗底的汤全部喝光，这是极其标准的吃法。一碗热腾腾，香喷喷的汤饭吃完，令人浑身发热，气力倍增。
　　新疆的汤饭品种十分丰富，有揪片子汤饭、二节子汤饭、面旗子汤饭、芋芋子汤饭、拨刀子汤饭、粉块汤饭、手擀面汤饭、刀削面汤饭、豆豆汤饭、恰玛古汤饭、野蘑菇汤饭等等。
　　说起来，在新疆，揪片子汤饭是特别普及的一种汤饭。你随意走进一家餐馆，说，来一碗汤饭。老板就会很快给你端上来一碗这样的汤饭。面片筋道爽滑，热气腾腾。汤里加了蕃茄酱，因此汤面红亮诱人。吃这种汤饭，除了吃面片，更应该把汤全部喝光，因为营养都在汤里。二节子汤饭，面细长，有嚼头。面旗子汤饭类似于揪片子汤饭，只是面片是菱形，汤里有扁豆，因而得名。恰玛古，一种植物，中药叫芜菁或蔓菁，天天食用也不会上火，因此新疆人将恰玛古称做长寿圣果。恰玛古汤饭，因为放入了去皮切片的恰玛古而变得活色生香，味道格外鲜美。
　　而作为新疆人，我最钟情的一种汤饭，名叫“炮仗子”汤饭。不说别的，先听听这个名字，就格外诱人。炮仗子，顾名思义，就是爆竹。“炮仗子”汤饭的名字来自于汤饭里的面段子，因为每根面段子都和爆竹一样短而粗。制作的時候，厨师站在锅前，像丢爆竹一样速度极快地往沸水锅里丢面段子，像丢炮仗一样，因此得名。“炮仗子”汤饭，既有陕甘宁回民牛肉汤面的香，又融合了维吾尔族拉条子面滑溜而又筋斗的优点，酸辣爽口，消食开胃，有人也叫它“串串面”。
　　“炮仗子”汤饭，一般用生氽法制作。在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将“炮仗子“在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，最后加入菠菜、香菜即成。揪“炮仗子”是技术活儿，熟手1 min能揪60个，大小粗细都一样。在新疆，许多人家的晚饭常做汤饭，称它为“新疆晚饭”一点都不为过。
　　“炮仗子”汤饭，其味美不胜收，吃到嘴里有一种放炮仗的味道。吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。在寒冷的冬季，许多新疆人把“炮仗子”汤饭视为治疗感冒的食疗方法，伤风感冒不用吃药，来一碗“炮仗子”汤饭发汗去病。而且实际上，往往喝上一碗“炮仗子”汤饭，感冒就不治而愈了。因此，有人称它为“感冒汤”呢！除此之外，它还堪称是绝佳的“醒酒饭”。头天晚上酒喝多了，第二天来碗“炮仗子”汤饭，立马会毛孔发汗、神清气爽。
　　“炮仗子”汤饭，热腾腾，香喷喷，并且营养丰富，是新疆人钟爱的一味美食。