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本文介绍了HACCP系统的主要内容，包括对每个生产程序进行危害分析和评价，关键控制点（CCP）的确定，控制方法和控制参数的设定符，分析了该系统的科学性和关键技术，如：危害种类和分析，快速准确的检测技术等，并以在酱油生产中的实际应用对HACCP系统的运转加以说明。
HACCP系统在食品生产中的应用
【摘 要】
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本文介绍了HACCP系统的主要内容，包括对每个生产程序进行危害分析和评价，关键控制点（CCP）的确定，控制方法和控制参数的设定符，分析了该系统的科学性和关键技术，如：危害种类和分析，快速
【机 构】
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彭城职业大学,徐州大地集团
【出 处】
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彭城职业大学学报
【发表日期】
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2000年1期
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