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以卵清蛋白与葡萄糖混合体系为研究对象，构建微波场中二者糖基化反应模型，采用红外、荧光、紫外等方法研究微波场中卵清蛋白糖基化产物不均匀性。将卵清蛋白与葡萄糖按照1∶1的比例混合成5%的溶液，经过48 h冷冻干燥形成5 mm厚的糖基化干样模型，在微波炉中反应，按五个反应区将样品一分为五进行实验分析，1号区域为微波炉中心位置，2号区域靠近磁控管，3，4和5号区域在远离磁控管一端。结果表明，蛋白与糖混合物在560 W微波下9 min时发生不均匀的糖基化反应；SDS-PAGE电泳图和自由氨基含量表明微波作用下的糖基