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纳米乳液载运体系,能够改善活性成分的稳定性、溶解性和生物利用度,天然蛋白质、多糖等可用作乳化剂构建安全性较高的纳米乳液,在食品领域受到广泛关注。文章主要对食品纳米乳液制备过程中芯材、油相和乳化剂的选择,及其对乳液体系理化性质的影响,以及制备方法、理化性质评价和应用前景等进行了综述。
食品纳米乳液的研究进展
【摘 要】
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纳米乳液载运体系,能够改善活性成分的稳定性、溶解性和生物利用度,天然蛋白质、多糖等可用作乳化剂构建安全性较高的纳米乳液,在食品领域受到广泛关注。文章主要对食品纳米
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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0年期
【基金项目】
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国家重点研发计划重点专项(编号:2017YFD0400205)
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