【摘 要】
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云南是野生菌的王国,几百种食用野生菌当中,究竟哪一种野生菌的受欢迎程度在云南排名第一?综合调查考证下来,虽然各地有各地的偏好,但有一种菌子在众多菌子里脱颖而出——鸡(瑽).rn鸡(瑽)是被云南官方志书最早记载的野生菌.从1455年即明景泰六年的《云南图经志书》开始,明正德年间的《云南志》、明万历年间的《云南通志》、明天启年间的《滇志》、清康熙的《云南通志》、清雍正的《云南通志》、清道光的《云南通志稿》、清光绪的《云南通志》,一直到民国时期的《新纂云南通志》,无一例外,对鸡(瑽)都有记载.
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云南是野生菌的王国,几百种食用野生菌当中,究竟哪一种野生菌的受欢迎程度在云南排名第一?综合调查考证下来,虽然各地有各地的偏好,但有一种菌子在众多菌子里脱颖而出——鸡(瑽).rn鸡(瑽)是被云南官方志书最早记载的野生菌.从1455年即明景泰六年的《云南图经志书》开始,明正德年间的《云南志》、明万历年间的《云南通志》、明天启年间的《滇志》、清康熙的《云南通志》、清雍正的《云南通志》、清道光的《云南通志稿》、清光绪的《云南通志》,一直到民国时期的《新纂云南通志》,无一例外,对鸡(瑽)都有记载.
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每年六月起,云南的大部分地区开始进入雨季,云起云涌,雨水阳光轮流泻地,野生菌大量出山上市.这时有一句话总会被人情不自禁地脱口而出:“菌季到了!”rn云南号称“植物王国”,其丰富的植物资源使得采集成为云南本土很多民族的一项重要生计方式,他们掌握着大量的动植物和采集知识.以采集对象作为一个时间段的命名,其实并不新鲜,早已被运用,比如傈僳族的“采花月”.
位于华北平原的邯郸,据晋、冀、鲁、豫四省要冲,西依太行山,南眺中原与黄河,虽然如今的存在感不强,却曾经赫赫有名.作为古赵国的首都,在长达百五十余年的岁月里,它为人们贡献了无数成语典故:邯郸学步、纸上谈兵、毛遂自荐、奇货可居、完璧归赵、负荆请罪、一枕黄粱……这些成语典故,几乎涵盖了人生的各个阶段,至今依然是取之不竭的表达资源.
成都作为天府之国,得到历代诗人无尽的宠爱和赞美.杜甫诗云“锦江春色来天地,玉垒浮云变古今”,张籍诗记“锦江近西烟水绿,新雨山头荔枝熟”,陆游诗赞“剑南山水尽清晖,濯锦江边天下稀”……歌咏成都美景与繁华的清词丽句中,总少不了“水”的字眼,其实正是环绕成都的条条锦江蜀流,自古滋养和温润了这座“喧然名都会”.
“四川虽属山国,而成都实为泽国”,清末成都的百科全书《成都通览》不厌其烦地列出了成都的河流、沟渠、堤堰、池塘、桥梁、渡头,其中纵横交错的大河14条,星罗棋布的大小池塘有29个,城内城外有名可考的桥多达192座.在时人描述中,锦江清流白帆点点,万里桥头酒旗飘飞,百花潭边花团锦簇,望江楼下烟浪萦回,纤夫号子在江滨此起彼伏,浣衣女子的倩影在穿城而过的金河里摇曳……成都百年之前尚河湖江桥密布,水乡风光浓郁,在更古的成都想必这些更是寻常之景,是叫人流连忘返的“水乡记忆”.
锦里清飚报素商,内亭深院晚云凉.rn鹤胎漫忆青天香,龙秘犹传玉井芳.rn入镜灵漪江夏色,御风神冽洞庭香.rn翁源菊涧成虚语,几度临风寿羽觞.rn——明·朱让栩《菊井秋香》rn蜀王城,又称蜀王府,位于今日成都的天府广场-四川科技馆-成都体育中心一带.它以南京故宫为蓝本,始建于明洪武十五年(1382),是明代最为崔巍壮丽的藩王府之一.rn秋高气爽的时节,晚风送来微凉,井中飘起幽香,眼前金菊井栏,正所谓“醉里乾坤,壶中日月”.诗的题目,也是当时的成都八景之一——菊井秋香.
买菌、吃菌之外,拣菌子也是个很有感召力的趣味活动.作为最直观深入的学习方式,拣菌子更是云南山区野生菌早期教育的重要组成部分——野生菌教育不会只局限于餐桌,而是扩大化到辨识、分拣、清理、烹饪以及与菌子相关的每一样上.以我为例,学习拣菌的年龄大约在五六岁,所谓的老师,不过是些比我大不了几岁的“大娃娃”,跟着他们三五次漫山遍野地跑下来,有些实物收获以外,常见的几种食用野生菌也略微可以辨识了,对于菌子的多发地点也就是菌山、菌窝子也有个大概的认知.把吃菌、拣菌获得的经验和见识,上升到科学严肃的研究层面,于我来说,已
在成都求学那会儿,常见一些矫捷的小贩穿行在车水马龙间,兜售汽车靠垫、公交卡包等零碎物件.而一到夏末秋初,这种营销就换了样:他们手指上竞挂着一串串含苞待放的花儿,色泽如玉,微带鹅黄,暗香浮动.
铺张一种食材,非宴莫属.野生食用菌即这里说的菌子,其品类并非一种,菌季里可以同时出现洋洋百种菌子,选择宽泛.以目前的烹饪能力,挑其中颇负盛名的一种,比如搞个鸡(瑽)宴、松茸宴之类的出来,似乎问题也不大.rn目前云南市面上最先流行起来的铺张菌子的饮食方式是菌火锅.菌火锅顾名思义就是集合不同种类的菌子一起炖煮.
“成都是个大茶馆,茶馆是个小成都”,最能代表成都休闲性格的不消说归茶馆.“走,口子上吃茶”是如影随形的生活方式,“茶钱该我的”是挂在口头的客套话.茶馆的生态绝不能简单用“喝茶”来概括,因为光喝茶太单凋乏味,唯有“吃茶”才味道长.