一种酸奶发酵剂的实践应用效果

• 作 者: 苏海涛 张柏林
• 机 构: 石家庄君乐宝乳业有限公司,北京林业大学
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2011年1期
• 关键词: JLB1发酵剂 酸奶 黏度 感官评价 JLB1 starter culture yoghurt viscosity sensory assay
• 基金项目: 石家庄市科学技术研究与发展计划资助（08117058A 09117088A 10117148A）

通过对来自科汉森发酵剂JLB1在发酵过程中与产品货架期内不同贮存温度下的pH值变化,以及随pH值变化后酸乳的黏度等感官指标评价表明,采用该菌种能显著改善制作酸乳的后酸化过程,可以用来作为生产高品质酸乳的适宜发酵剂。