【摘 要】
：
羊肉特有的风味是从哪里来的呢?rn我们知道,食物的风味是由食物刺激味觉、嗅觉等感觉器官而形成的特定感觉,包括滋味和香味.滋味来源于肉中的滋味呈味物质,主要是无机盐、游
【机 构】
：
中国农业科学院兰州畜牧与兽医研究所江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所;
论文部分内容阅读
羊肉特有的风味是从哪里来的呢?rn我们知道,食物的风味是由食物刺激味觉、嗅觉等感觉器官而形成的特定感觉,包括滋味和香味.滋味来源于肉中的滋味呈味物质,主要是无机盐、游离氨基酸、小肽和核酸代谢产物,如肌苷酸、核糖等非挥发性水溶性物质;香味主要来源于肉中香味前体物在加热时发生分解、氧化还原反应产生的物质,如不饱和醛、酮、含硫化合物以及一些杂环化合物.学者发现,肉类香味是多种成分综合作用的结果.羊肉香味的主体成分是羰基化合物及C8-C10的不饱和脂肪酸,而羊脂肪的甲基支链饱和脂肪酸(如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸等)是形成羊肉特殊风味的主要贡献物质.有专家指出,羊脂中的挥发性烷基酚如甲基酚类,对羊肉风味有很大的贡献,酚类与支链脂肪酸的混合物可以产生典型的特征性风味.
其他文献
在云南红河哈尼族彝族自治州红河县热谷山地上，有一个“山地未来”种植基地，种着700亩用生态方法防虫、使用生态肥的智慧芒果。 “山地未来”有梦想 2016年3月，经世界农用林业中心首席科学家许建初发起，在全球35个国家的学者共同倡议下，以2002年成立的“山地生态系统研究中心”的研究成果为基础，中国科学院昆明植物研究所（KIB）、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、世界农用林业中心（ICRAF）和
语文是初中教学的主要课程之一，在帮助学生掌握国语知识，提升自身文学修养和人文素质方面起到不可替代的重要作用。如何采取有效教学手段来提高初中语文教学水平和课堂教学质量
探究性学习是一种强调学生自主积极投身其中的学习方式。教师应充分认识语文探究性学习的内涵和意义,进而将其应用到实践中,促进我国语文教学事业的发展。传统的语文教学模式
为了达到快速、准确交流的目的,俄语口语中常使用简略结构.这种简略结构现象极为普遍,且有其自身的规律,了解它有利于正确理解和使用俄语口语
一粒米能干什么？ 她记录了一个民族的故事，从古至今…… 一粒米有什么用？ 她扛起了发展的大旗，助农脱贫…… 在湖南新晃，有一种古老而神奇的红米， 它不仅是一种美食，更是当地侗家人崇尚自然的精神支柱。它如一颗灿烂的“红宝石”，闪耀在侗家人的历史长河里，绵延了8000年…… 她，就是新晃侗藏红米。 见证侗族农耕文明故事 沿沪昆高铁一路往西，湖南境内最后一站便是侗族的聚居地，全国最早成立的
我国对教育特别重视，而小学阶段的学习是一个重要的起步阶段，特别是对数学的学习，这要求学生有很好的审题能力，可以快速读懂题目，掌握一定的审题技巧，在很大程度上可以提高数学成绩
新课标要求教师提高素质，角色的转变，教学理念的更新。倡导学生为主体，教师为主导，合作探究，情境学习，运用新的教学理念在教学中大胆创新，勇于探索，运用多种方法，强化对学生各种能力的
转眼间，到农经站工作已６个多春秋。虽然时间不长，但与农经的感情日渐深厚。记得刚参加工作时，心情很是畅快。十几年的寒窗生涯终于结束了，何不潇洒一下呢？于是，把学习放在一旁，将书籍
财务管理中强调将财务人员的核算行为转换为管理行为,但是实际执行起来往往差距很大,真正的原因在那里,如何尽快缩短核算与管理之间的差距是一个值得探讨的问题。一、管理会
中国的改革发轫于农村,农村的改革始终没有停止过脚步.在我国改革开放走过35个春秋之后,党的十八届三中全会高举改革开放大旗,作出了《中共中央关于全面深化改革若干重大问题