【摘 要】
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以猪油和花生油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,研究板栗壳天然色素对油脂的抗氧化活性,结果表明,板栗壳色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素的添加量分别为猪油和
【机 构】
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华南农业大学经济林研究中心,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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广东省教育厅自然科学基金，华南农业大学校科研和教改项目
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以猪油和花生油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,研究板栗壳天然色素对油脂的抗氧化活性,结果表明,板栗壳色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素的添加量分别为猪油和花生油质量的0.03%和0.01%时,效果最好,而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有协同增效作用,柠檬酸的协同作用更好,同时添加质量分数0.005%的柠檬酸和0.03%与0.01%的色素,对猪油和花生油的抗氧化效果可与0.02%的BHT媲美.
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