基于Michelis-Menten型呼吸速率模型的实验研究

• 作 者: 刘颖 李云飞 王如竹 田平海 杨宏顺
• 机 构: 上海交通大学,制冷与低温工程研究所,上海,200030上海理工大学,制冷与空调研究所,上海,200093;上海交通大学,食品科学与工程系,上海,201101;上海交通大学,制冷与低温工程研究所,上海,
• 出 处: 上海交通大学学报
• 发表日期: 2004年7期
• 关键词: Michelis-Menten 呼吸速率 酶动力学 气调包装 冷藏

冷藏结合气调包装是果蔬采后保持品质的有效手段,呼吸速率是系统设计的必要依据.以黄桃为例,确定了0、5、10、15和25℃下呼吸速率随O2、CO2浓度的变化规律,建立了基于酶动力学原理的Michelis-Menten型黄桃呼吸速率模型.结果显示,呼吸速率随CO2浓度的增加而减小,最大呼吸速率随温度的增加而增加,并满足Arrhenius关系.该方法适用于包括非平衡状态在内的任何阶段.由呼吸速率推算出的呼吸热可作为确定冷藏负荷的依据.