食物色彩与其功能(下)

• 作 者: 李伟
• 机 构: 山东省聊城市商业技工学校烹饪教研室
• 出 处: 中国食品
• 发表日期: 2008年17期
• 关键词: 食物 色彩 绿色蔬菜 紫色 无机盐含量 茄子 胡萝卜素 紫斑病 尼克酸 红葡萄 高血压 紫苏 味道 神经 色温 李子 咳血 豇豆 功效 肥胖

(上接第14期)rn以紫色为主的蔬菜rn以紫色为主的蔬菜主要有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆、李子、茄子、红葡萄等.这类蔬菜富含尼克酸,其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜,但多于白色蔬菜.紫色蔬菜食之味道浓郁,能调节神经,使人心情愉快,并对防治高血压、咳血、紫斑病有益.紫色温和感和清凉感参半的紫色有着防止肥胖的功效.