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摘 要：随着我国经济的发展和人们生活水平的提升，高素质的烹饪专业人才已经成为当今社会稀缺性人力资源之一，因此如何改进当前中职烹饪人才培养模式，让中职可以向社会输送更多综合能力较强的烹饪人才成为了目前中职烹饪教学领域所共同关注的重点问题。本文将从“工学结合”的角度出发，探讨该教学模式在种植烹饪专业人才培养中的应用。希望本文的研究能够对改进中职烹饪教学模式、提升其教学水平起到一定的指导和借鉴作用。
关键词：“工学结合”模式；中职烹饪专业；人才培养；应用方法
一、前言
烹飪专业的人才培养不能仅仅依靠学校的知识性教授，还应当让学生们在具体的实践过程当中获得真知和烹饪技巧，这样才能让学生成长为适应社会需求、创新能力较强、应变能力交较高的高素质烹饪专业人才。“工学结合”教学模式正是一种可以为中职烹饪专业学生提供大量社会实践机会的良法，所以中职烹饪教学中积极引进“工学结合”的教学模式对于改善其教学现状、优化教学效果有着积极的现实意义。
二、“工学结合”教学模式的含义
早在20世纪初，英国的桑德兰德技术学院就开始实行“工学结合”的教学模式。这时“工学结合”教学模式被称为“三明治”教学模式，指的是学校的教学以市场需求为导向，让学生们通过在学校学习理论知识以及在社会市场上进行实际操作来提高学生的市场对口度和社会适应度，从而把他们培养成竞争力更强、综合素质更高的人才。
我国中职学校也开始积极引进“工学结合”的教学模式。教育部颁发的《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中明确提出，中职学校的教育要“以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革，实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式”。这就为中职学校实行“工学结合”教学模式指明了改革方向。中职学校实行“工学结合”模式可以充分利用其学校和社会两方的优势资源，让学生们可以在校学习期间就与用人单位进行密切的联系，使他们可以在学习理论知识的同时有加强对自身实践能力的提升。
三、“工学结合”教学模式在中职烹饪人才培养中的应用
（一）“工学结合”教学模式的时间安排
中职烹饪专业在为学生制定学期学习计划时，可以让学生在第一学年的第一学期进行理论知识、文化课程的学习，同时也要逐渐向学生灌输合作餐饮企业的企业文化和发展现状信息，让学生对合作企业有所了解。第二学期则重点培养学生的烹饪实际操作技能，分批到各酒店进行短期的工学交替，让学生理论和实际相结合；到了第三学年，学校可以安排学生在企业的经营淡季到企业内部进行跟师学习。在这个具体的跟师学习过程当中，学生在经验丰富的师傅带领下更好的熟悉企业的菜肴制作特点和现实市场需求，也进一步提升学生随即应变能力和市场适应度，让学生的烹饪技术和工作能力在短时间内得到快速的提升。这样到了企业的经营旺季，学生们就能够进行顶岗实习，让学生实现向员工角色的转变，为合作企业减轻旺季经营压力，弥补用人短缺。
（二）“工学结合”教学模式的实训基地建设
在中职学校烹饪专业实行“工学结合”教学模式时，学生实训基地的选择是极为重要的。如果能够建立起一个系统、完善的烹饪实训基地，那么就能够为学生提供大量稳定、科学、适合度较高的培养环境，让学生的实训学习能够更加系统化。例如我校地处江苏苏州，本就是旅游城市，政府大力开发东太湖旅游度假。我校烹饪专业不断壮大，校内已经建立起“仿真星级酒店”，以实际的星级酒店作为模板建立实训样板间，点心室、热炒间等等多间实训室投入使用。同时和吴江饭店、东太湖大酒店、同里湖大饭店等多加四五星级酒店形成良好的合作关系，学生在二年级就到酒店进行一个月的工学结合，并且都有具体合同签订做为制度保障。学生在各星级酒店，实际跟随烹饪师傅们进行各种实践生产，由企业标准对学生的实训效果进行评估、反馈，根据学生表现反馈进行具有针对性的指导和行为纠正。并根据绩效考核最终发放每月的工资奖金。学校为学生提供一个集酒店管理、中西烹饪、点心、餐厅服务、酒店英语、酒店利益、社交公关、成本核算、酒店营销等多方面为一体的实训环境，切实提高学生的沟通合作能力、创新协调能力等多方面的综合素养。
（三）“工学结合”教学模式中的学生指导工作
学校在实行“工学结合”教学模式时，在学生进入到企业进行实训的交接时期，为学生做好心理疏导和思想教育工作，让学生能够做好充分的心理准备。这主要包括想学生介绍企业发展现状、签订规范的校企合作教学合同、为学生明确“工学结合”模式当中他们理应承担的义务和拥有的权利等。此外，还需要请企业的管理层人员来到学校为学生讲解企业相关动态，如员工规范、岗位需求等，让学生能够对“工学结合”教学模式有一个理性的认识。同时，学校的教师也应当为学生进行心理疏导，帮助他们调整好心态、明确实习目的，促进他们以良好的学习、工作心态走进企业当中。最后，在学生进行“工学结合”的学习时，教师要时刻关注学生的思想动态和行为举止，在定期的考核和组会当中为学生排解心理困惑，帮助他们走出思维误区。
四、结束语
“工学结合”模式是一种能够对学生进行“知识 能力 素质”的高级培养模式，在这种教学模式下，中职学校的烹饪专业能够让学生在短时间内迅速掌握一定的烹饪技巧、酒店服务技巧以及沟通交流技巧，使学生们更好地成长为企业所需要的高素质人才。在烹饪人才市场竞争日益激烈的大环境下，能力强、素质高、技术硬的烹饪人才依然是抢手人力资源，所以中职学校应当积极探索“工学结合”教学模式，并随着时代和市场的变化逐渐做出教学模式的创新与优化，这样才能够向社会源源不断地输出优秀人力资源，同时帮助中职生获得自己人生的价值。
参考文献：
[1]商红军.论中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践[J].考试周刊，2013（99）.
[2]李永军.中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践[J].教育教学论坛，2013（20）.
作者简介：
倪卫良（1975.05—），男，民族：汉；籍贯：江苏吴江；学历：本科；职称：中学二级；研究方向：中职烹饪教学；单位：江苏省吴江中等专业学校。
关键词：“工学结合”模式；中职烹饪专业；人才培养；应用方法
一、前言
烹飪专业的人才培养不能仅仅依靠学校的知识性教授，还应当让学生们在具体的实践过程当中获得真知和烹饪技巧，这样才能让学生成长为适应社会需求、创新能力较强、应变能力交较高的高素质烹饪专业人才。“工学结合”教学模式正是一种可以为中职烹饪专业学生提供大量社会实践机会的良法，所以中职烹饪教学中积极引进“工学结合”的教学模式对于改善其教学现状、优化教学效果有着积极的现实意义。
二、“工学结合”教学模式的含义
早在20世纪初，英国的桑德兰德技术学院就开始实行“工学结合”的教学模式。这时“工学结合”教学模式被称为“三明治”教学模式，指的是学校的教学以市场需求为导向，让学生们通过在学校学习理论知识以及在社会市场上进行实际操作来提高学生的市场对口度和社会适应度，从而把他们培养成竞争力更强、综合素质更高的人才。
我国中职学校也开始积极引进“工学结合”的教学模式。教育部颁发的《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中明确提出，中职学校的教育要“以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革，实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式”。这就为中职学校实行“工学结合”教学模式指明了改革方向。中职学校实行“工学结合”模式可以充分利用其学校和社会两方的优势资源，让学生们可以在校学习期间就与用人单位进行密切的联系，使他们可以在学习理论知识的同时有加强对自身实践能力的提升。
三、“工学结合”教学模式在中职烹饪人才培养中的应用
（一）“工学结合”教学模式的时间安排
中职烹饪专业在为学生制定学期学习计划时，可以让学生在第一学年的第一学期进行理论知识、文化课程的学习，同时也要逐渐向学生灌输合作餐饮企业的企业文化和发展现状信息，让学生对合作企业有所了解。第二学期则重点培养学生的烹饪实际操作技能，分批到各酒店进行短期的工学交替，让学生理论和实际相结合；到了第三学年，学校可以安排学生在企业的经营淡季到企业内部进行跟师学习。在这个具体的跟师学习过程当中，学生在经验丰富的师傅带领下更好的熟悉企业的菜肴制作特点和现实市场需求，也进一步提升学生随即应变能力和市场适应度，让学生的烹饪技术和工作能力在短时间内得到快速的提升。这样到了企业的经营旺季，学生们就能够进行顶岗实习，让学生实现向员工角色的转变，为合作企业减轻旺季经营压力，弥补用人短缺。
（二）“工学结合”教学模式的实训基地建设
在中职学校烹饪专业实行“工学结合”教学模式时，学生实训基地的选择是极为重要的。如果能够建立起一个系统、完善的烹饪实训基地，那么就能够为学生提供大量稳定、科学、适合度较高的培养环境，让学生的实训学习能够更加系统化。例如我校地处江苏苏州，本就是旅游城市，政府大力开发东太湖旅游度假。我校烹饪专业不断壮大，校内已经建立起“仿真星级酒店”，以实际的星级酒店作为模板建立实训样板间，点心室、热炒间等等多间实训室投入使用。同时和吴江饭店、东太湖大酒店、同里湖大饭店等多加四五星级酒店形成良好的合作关系，学生在二年级就到酒店进行一个月的工学结合，并且都有具体合同签订做为制度保障。学生在各星级酒店，实际跟随烹饪师傅们进行各种实践生产，由企业标准对学生的实训效果进行评估、反馈，根据学生表现反馈进行具有针对性的指导和行为纠正。并根据绩效考核最终发放每月的工资奖金。学校为学生提供一个集酒店管理、中西烹饪、点心、餐厅服务、酒店英语、酒店利益、社交公关、成本核算、酒店营销等多方面为一体的实训环境，切实提高学生的沟通合作能力、创新协调能力等多方面的综合素养。
（三）“工学结合”教学模式中的学生指导工作
学校在实行“工学结合”教学模式时，在学生进入到企业进行实训的交接时期，为学生做好心理疏导和思想教育工作，让学生能够做好充分的心理准备。这主要包括想学生介绍企业发展现状、签订规范的校企合作教学合同、为学生明确“工学结合”模式当中他们理应承担的义务和拥有的权利等。此外，还需要请企业的管理层人员来到学校为学生讲解企业相关动态，如员工规范、岗位需求等，让学生能够对“工学结合”教学模式有一个理性的认识。同时，学校的教师也应当为学生进行心理疏导，帮助他们调整好心态、明确实习目的，促进他们以良好的学习、工作心态走进企业当中。最后，在学生进行“工学结合”的学习时，教师要时刻关注学生的思想动态和行为举止，在定期的考核和组会当中为学生排解心理困惑，帮助他们走出思维误区。
四、结束语
“工学结合”模式是一种能够对学生进行“知识 能力 素质”的高级培养模式，在这种教学模式下，中职学校的烹饪专业能够让学生在短时间内迅速掌握一定的烹饪技巧、酒店服务技巧以及沟通交流技巧，使学生们更好地成长为企业所需要的高素质人才。在烹饪人才市场竞争日益激烈的大环境下，能力强、素质高、技术硬的烹饪人才依然是抢手人力资源，所以中职学校应当积极探索“工学结合”教学模式，并随着时代和市场的变化逐渐做出教学模式的创新与优化，这样才能够向社会源源不断地输出优秀人力资源，同时帮助中职生获得自己人生的价值。
参考文献：
[1]商红军.论中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践[J].考试周刊，2013（99）.
[2]李永军.中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的创新与实践[J].教育教学论坛，2013（20）.
作者简介：
倪卫良（1975.05—），男，民族：汉；籍贯：江苏吴江；学历：本科；职称：中学二级；研究方向：中职烹饪教学；单位：江苏省吴江中等专业学校。