【摘 要】
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探究了鹅皮胶原蛋白肽的提取条件,确定了其最佳提取工艺.采用水解度、DPPH自由基清除率和苦味值3个指标,得到最佳水解条件为木瓜蛋白酶:风味蛋白酶的比例1∶1,加酶量4000 U/g
【机 构】
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宁波大学海洋学院 浙江宁波315211
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探究了鹅皮胶原蛋白肽的提取条件,确定了其最佳提取工艺.采用水解度、DPPH自由基清除率和苦味值3个指标,得到最佳水解条件为木瓜蛋白酶:风味蛋白酶的比例1∶1,加酶量4000 U/g,温度50℃,pH 6.0,水解时间5h.优化后胶原蛋白肽的水解度达到28.3％,DPPH自由基清除率89.2％,苦味值0.通过Sephadex G-75层析分离得到4个组分,其中P4抗氧化性最强,对P4进行功能特性研究,结果表明其溶解性和乳化性都较好,可作为饮料中胶原多肽的良好来源.
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