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采用酸变性和沸水浴的方法,对甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出甘薯抗性淀粉最优制备条件为:酸解时间为1.44h、盐酸用量为1.28%、水与淀粉的比为8.32:1、沸水浴时间为3.08h;抗性淀粉得率13.91%.
酸解-水热处理对甘薯抗性淀粉形成的影响研究
【摘 要】
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采用酸变性和沸水浴的方法,对甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出甘薯抗性淀粉最优制备条件为:酸解时间为1.44h、盐酸用量为1.28%
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年6期
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目(0123011900)
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