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试验采用乳链菌肽 (Nisin)、溶菌酶、葡萄糖—食盐溶液 (GNa液 )、有机酸等为保鲜剂 ,对分割鲜猪肉进行保鲜处理 ,同时结合真空包装 ,研究在 0～ 4℃下样品的保鲜效果 ,筛选适宜的保鲜剂 ,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法
小包装分割冷却肉保鲜技术研究
【摘 要】
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试验采用乳链菌肽 (Nisin)、溶菌酶、葡萄糖—食盐溶液 (GNa液 )、有机酸等为保鲜剂 ,对分割鲜猪肉进行保鲜处理 ,同时结合真空包装 ,研究在 0～ 4℃下样品的保鲜效果 ,筛选适
【机 构】
：
吉首大学食品科学研究所; 湖南农业大学食品科技学院; 湖南湘西自治州喜阳集团; 湖南湘西自治州喜阳集团 吉首416000; 吉首416000; 长沙4
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
：
2004年期
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