【摘 要】
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选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺
【机 构】
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贵州省农业科学院茶叶研究所,贵州民族大学人文科技学院
【基金项目】
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贵州省农科院院专项[黔农科院院专项(2013)009号];贵州省农业科技攻关项目[黔科合NY(2015)3023-2号;黔科合NY(2014)3001号];贵州省创新能力平台建设专项子项目[黔科合院所创新能(2010)4008-9号];贵州省科技创新人才团队项目[黔科合人才团队(2014)4025]
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选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺。结果表明:兼顾GABA含量和茶叶感官品质,采取一次真空厌氧间歇技术富集GABA的效果最佳。即鲜叶等级为一芽二叶,真空度0.09 MPa,富集温度4℃,厌氧时间6 h(真空厌氧3 h→有氧2 h→真空厌氧3 h)。但考虑到技术的应用性和经济性,在其他条件不变的情况下,富集温度采用26℃条件下进行富集处理,其茶叶GABA含量达192.79 mg/100 g,氨基酸、茶多酚分别可达4.21%、15.80%,感官品质优异。
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