【摘 要】
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本文对不同屠宰体重(25 kg、30 kg、35 kg、40 kg和45 kg)的合作猪肌肉中蛋白质和氨基酸组成进行了分析与评价.结果表明,合作猪具有较高的蛋白质含量(＞23.0%)和理想的肌内脂肪
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本文对不同屠宰体重(25 kg、30 kg、35 kg、40 kg和45 kg)的合作猪肌肉中蛋白质和氨基酸组成进行了分析与评价.结果表明,合作猪具有较高的蛋白质含量(＞23.0%)和理想的肌内脂肪(2.5%～4.0%),40 kg组肌肉必需氨基酸和主要鲜味氨基酸含量最高,分别为69.30%和34.50%,与45 kg组在蛋白质构成系数和第一限制性氨基酸上存在较大差异,这对确定合作猪的最佳屠宰体重和肉质开发利用具有重要的意义.
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