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烟叶烘烤过程中，点火开始后一段时间内，呼吸速率有一个明显的下降过程，变黄中后期呈现一个时间长，速率高的呼吸旺盛时期；定色前期呈现第二个时间不长，强度也相对较弱的呼吸旺盛时期，这两个呼吸高峰的演变除因外界条件的影响外，呼吸基质的变化也是主要原因，烤烟调制过程中烟叶脱水速率变黄前期脱水很少，之后逐步增强直至定色中期，这是第一次由弱变强的脱水过程，主要表现为叶肉细胞脱水，定色后期出现第二次强度较大的脱水过程，表现为维管束脱水。