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引子
“三十年前的月亮早已沉了下去，三十年前的人也死了，然而三十年前的故事还没完——完不了。”踏进巴国布衣在成都市神仙树南路的旗舰店，没来由得，脑子里浮现出张爱玲的这几句话来。
游走其间，所见是大堂里星罗棋布的老木桌椅、长廊梯台间掩隐的厚布帘子、飞檐门宇中高高悬挂的古旧匾额，包间里随意安放的石桌鼓古玩，厚厚门前叮当作响的门钉铜环，特别那二楼正中端正搭起的戏台，更让人立马有换上凤冠霞帔踏上三寸步莲去做一回虞姬的冲动。
时尚教母川保久玲谈到服装，表示更注重精神的内涵，猜想巴国布衣的老总也同样深得美食的精髓，在他看来，举箸停顿间在悠远记忆里的上下求索一定胜过美食挑逗起的原始的口舌之快吧？真可谓，食指未动，心已先行。
怀揣对巴国布衣文化精神的敬意，也同样保留三分“买椟还珠”式的本能质疑，直到华灯初上，全店红灯笼高挂，宾客盈门，伺者忙而不乱地往来穿梭，才发现自己的质疑完全是杞人忧天，菜肴的优劣与否已经漂亮地自己给出了证明。
前世
中国四大菜系，川菜列居其一。细数川菜历史，发源在古巴蜀，成形于汉晋，发展于隋唐五代，扬名于两宋，明末清初更是吸纳南北名家烹饪所长，终成大器。
川菜，凝炼2000余年，特点鲜明：用料广泛，切配精细，味别多样，味多、味广、变化无穷，有“一菜一格，百菜百味”的说法，除此之外，川菜特别注重调味，少使用单一味，多使用复合味：咸、鲜、甜、酸、辣、香、鲜，各味也包容的怪味，边哈多端，精妙非常。
今生
肩负前世的荣耀，今天的川菜难免产生落魄王侯萎靡不济的尴尬。做的好是应当，做不好是不该，高举新川菜大旗的巴国布衣如何消解羁绊，终成正果？
“我们定位在川东的平民百姓文化。何农（巴董事长，编者注）想的‘巴国布衣’这个名字。当时我们就想不能做普通的川菜，我们做巴蜀里面的巴方面的川菜。于是提出小于川菜的概念。并且强调纯粹乡间的特色。但是，又怎么上档次呢？当时厨师做了好几种，都被我们否定。于是，我们自己来做菜谱，一直到现在。”回首往事，才发现今日巴国布衣的盛大排场也是一众幕后群雄披荆斩棘修炼再修炼的结果。文化、自然、民间、现代，四个普普通通的词，被巴国当家人拿捏运用得恰到好处又有声有色，个性鲜明的美食形象也就呼之欲出。
葱椒牦牛掌
操作步骤：
1.牦牛掌洗净，在油中过5分钟；
2.将牦牛掌放入有野山椒、泡菜水中一起炖4小时；
3.牦牛掌去骨，再次用野山椒、泡菜泡2小时，让其完全入味；
4.用小米青辣和鸡汤盛满即可。
浓汤河豚
操作步骤：
1.河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤，因此先讲这些部位去掉（河豚只适合受过严格训练的厨师操作，请勿尝试）；
2.将河豚切片；
3.加入鸡精、猪肚、河豚骨等中火烧开再大火熬制高汤4-5小时；
4.把河豚和高汤一起煮至河豚熟。
“三十年前的月亮早已沉了下去，三十年前的人也死了，然而三十年前的故事还没完——完不了。”踏进巴国布衣在成都市神仙树南路的旗舰店，没来由得，脑子里浮现出张爱玲的这几句话来。
游走其间，所见是大堂里星罗棋布的老木桌椅、长廊梯台间掩隐的厚布帘子、飞檐门宇中高高悬挂的古旧匾额，包间里随意安放的石桌鼓古玩，厚厚门前叮当作响的门钉铜环，特别那二楼正中端正搭起的戏台，更让人立马有换上凤冠霞帔踏上三寸步莲去做一回虞姬的冲动。
时尚教母川保久玲谈到服装，表示更注重精神的内涵，猜想巴国布衣的老总也同样深得美食的精髓，在他看来，举箸停顿间在悠远记忆里的上下求索一定胜过美食挑逗起的原始的口舌之快吧？真可谓，食指未动，心已先行。
怀揣对巴国布衣文化精神的敬意，也同样保留三分“买椟还珠”式的本能质疑，直到华灯初上，全店红灯笼高挂，宾客盈门，伺者忙而不乱地往来穿梭，才发现自己的质疑完全是杞人忧天，菜肴的优劣与否已经漂亮地自己给出了证明。
前世
中国四大菜系，川菜列居其一。细数川菜历史，发源在古巴蜀，成形于汉晋，发展于隋唐五代，扬名于两宋，明末清初更是吸纳南北名家烹饪所长，终成大器。
川菜，凝炼2000余年，特点鲜明：用料广泛，切配精细，味别多样，味多、味广、变化无穷，有“一菜一格，百菜百味”的说法，除此之外，川菜特别注重调味，少使用单一味，多使用复合味：咸、鲜、甜、酸、辣、香、鲜，各味也包容的怪味，边哈多端，精妙非常。
今生
肩负前世的荣耀，今天的川菜难免产生落魄王侯萎靡不济的尴尬。做的好是应当，做不好是不该，高举新川菜大旗的巴国布衣如何消解羁绊，终成正果？
“我们定位在川东的平民百姓文化。何农（巴董事长，编者注）想的‘巴国布衣’这个名字。当时我们就想不能做普通的川菜，我们做巴蜀里面的巴方面的川菜。于是提出小于川菜的概念。并且强调纯粹乡间的特色。但是，又怎么上档次呢？当时厨师做了好几种，都被我们否定。于是，我们自己来做菜谱，一直到现在。”回首往事，才发现今日巴国布衣的盛大排场也是一众幕后群雄披荆斩棘修炼再修炼的结果。文化、自然、民间、现代，四个普普通通的词，被巴国当家人拿捏运用得恰到好处又有声有色，个性鲜明的美食形象也就呼之欲出。
葱椒牦牛掌
操作步骤：
1.牦牛掌洗净，在油中过5分钟；
2.将牦牛掌放入有野山椒、泡菜水中一起炖4小时；
3.牦牛掌去骨，再次用野山椒、泡菜泡2小时，让其完全入味；
4.用小米青辣和鸡汤盛满即可。
浓汤河豚
操作步骤：
1.河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤，因此先讲这些部位去掉（河豚只适合受过严格训练的厨师操作，请勿尝试）；
2.将河豚切片；
3.加入鸡精、猪肚、河豚骨等中火烧开再大火熬制高汤4-5小时；
4.把河豚和高汤一起煮至河豚熟。