【摘 要】
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1.多味茄片将新鲜茄子去蒂,洗净后切成片状。按每10公斤茄片用1.6公斤盐的比例,在缸内铺一层茄片撒一层盐;缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,盖严并压上重物。之后每隔
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1.多味茄片将新鲜茄子去蒂,洗净后切成片状。按每10公斤茄片用1.6公斤盐的比例,在缸内铺一层茄片撒一层盐;缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,盖严并压上重物。之后每隔2至3天翻缸1次,20天左右茄片即腌制成熟。之后,将茄片取出,放入清水中浸泡6小时,其间换水3至4次,再捞出晾干。每10公斤干茄片放辣椒粉120克、花椒粉100克、白砂糖800克、味精20克,混合拌匀后放入酱油中浸泡1周,捞出晾干后,按量装罐密封好即可。
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