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摘 要：实习对于酒店管理的教学非常重要，酒店管理专业的学生是否进入社会就能适应工作环境，是否能将所学的先进理论运用到工作中去，就需要学校在实际这个教学环节多下功夫。本文从高职院校酒店专业实习管理的角度套路，探讨如何提高酒店专业实习指导教学效果。
关键词：高职；酒店管理；实习
随着我国经济的发展，人们消费水平也逐年提高，酒店已经由传统意义上餐饮、住宿为主要盈利方式的行业，转变成了休闲、旅游、健身、保健、会议、会展、餐饮、住宿为一体的综合型的、面向企业与个人的消费场所。与此同时，酒店行业高素质人才的缺口也很大。面向酒店行业人才培养，高职的酒店管理是我国最主要的培训与教学机构，要想培养出与实际接轨、符合酒店需要的人才，就必须重视学生实践能力的培养。作为实习，酒店管理专业将其列为必修课考察，其重要性显而易见。
一、酒店管理中实习与实习管理的内容
高职教育的培养目标是培养专业应用型人才，实习是高职酒店专业实践教学最重要的组成部分。与普通教学管理相比，实习管理的内容更实际。学生实习效果业务受多种因素的影响。学校、学生、酒店以及政府、家长、社会环境等因素都会对实习管理起到重要作用。
实习管理主要包括以下几个内容：一是体验式教学，就是以自身的体会来提出问题，带着问题边工作边学习。它具有亲历性、内发型、独特性等特征，需要在指导教师的指导下，通过实践来认识周围的事物，从而发现知识，理解知识，掌握知识，解决实际问题。二是职业生涯管理。即组织开展和提供的、用于帮助和促进组织内正从事某类职业活动的员工、实现其职业发展目标的行为过程。三是情绪管理。就是用对的方法，用正确的方式，探索自己的情绪，然后调整情绪，更好的去工作。
二、高职院校实习管理存在的问题与原因分析
1.實习单位不稳定
对于高职院校合作的酒店来说，其作为酒店方来说，其不但提供了学生一个实习的机会，也给自己在一定程度上节约了成本，与高校合作其品牌在社会影响力上也有了一定提升。但现实中，一个各环节都很完善的、较为高端的酒店企业，其管理科学、经营稳定，对于每年都会新来实习的高校学生，并不支持，这样就使得高校的合作方不稳定，长期下去，不但对实习的内容上不能不断的丰富，总是要找新的酒店，也给高校带来了困扰。
原因分析：首先安排实习的周期太短，酒店要承担很大的对新进高校学生的培训，同时，要承担新人的出错、客人投诉的风险，在这两个方面给了酒店很大的管理负担。第二，学校对学生离开校园走上实习岗位后的管理不严，在纪律、专业、生活上提示不够，很多情况下，出去实习的学生不能给酒店留下好的印象。第三，学校和酒店方面对学生负有生活、工作中人身安全的责任，在实习过程中，一旦发生事故，责任不好分清。根据上述情况，很多酒店不愿接受高职学校的学生实习。
2.实习内容流于形式
实习走过场的情况普遍存在。酒店方面不给学生安排具体的岗位，学校对学生实习情况不去了解，学生有的挂着实习的名，干别的事情，致使实习没有任何效果。
原因分析：除了上文原因分析之外，加上学生的实习期没有签约意向或是酒店不给相应报酬，学生实习兴趣不高，同时，学校在管理上没有很大的精力去对学生的实习做跟踪的指导，最后得到的结果是酒店方面不经过考核就在学生的实习报告上盖章，学校对这样的现象置之不理，学生自己对没有实际实习收获的结果无可奈何。
3.三方积极性不高
学生、院校、酒店三方对于实习的积极性不高。从上述现象看，酒店方面对学校安排学生来实习是承担风险和培训成本的，酒店方长期下去并没有与高校合作的积极性。学校方面，要求教师对学生做积极的指导，却难以考核和激励，教师没有积极性。学校由于合作的酒店档次不高，稳定性不好，不能给学校带来舆论或是经济上的指挥，也缺乏联系酒店的主动性。从学生方面，很多时候，酒店方面不给报酬，一些酒店只让实习生做一些与自己所学技能相差很多的工作，学生也不愿意长期在酒店实习。
原因分析：酒店与学校的沟通与联系成为了酒店和学校积极性不高的主要原因，学校与酒店在责任划分，利益分配，推广宣传等等方面交流不够，不能形成共赢的伙伴关系，造成了酒店、学校在责任上有顾虑、在费用上谈不拢。对于学生来讲，实习内容与所做工作差别太大，在酒店学不到符合时代要求的东西，这点慢慢成为了学生不愿实习的主要原因。而对于报酬来说，学生更看重的是实习中的经验与眼界的提高，而酒店也不能违背劳动法，去克扣或是不付给学生应得的报酬，在学生的就业指导中，学生都是学过劳动法与劳动合同法的，对于不公平的现象，学生的维权意识与抵触心态也是其积极性不高的一个原因。
三、提高实习指导教学效果的建议
1.改进实习内容，提高岗位培训的实效性
对于院校来说，提高自身的硬实力与教学的时效性，是从自身方面做好学生的实习管理的第一步。学校在将实习生放入社会之前，一定要在从业道德、敬业精神、劳动技能等方面做好教育与演练。要教会学生如何做好一个打工者，要让学生放平心态，切忌眼高手低，要端正学生的态度，强调遵守纪律的重要性。同时，岗前培训不能再以理论为中心，要进行最基本的岗位技能培训，对服务用语，站姿、走姿、礼仪等等基本的实用技能做好培训。
2.加强跟踪监督，确保实习管理的长效性
高职学生的实习期根据学校的教学安排，各个学校都不尽相同，有的三个月，有的长达一年。但对于学生的实习效果，要拿出精力来跟踪，一些学校在把学生安排好实习岗位后，就不去了解，最终只看是否有实习报告，这样完全会使学生的实习流于形式。对于实习，学校要安排专门的老师去酒店驻点，去观察、管理学生的实习情况，去解决学生的实际问题与具体困难。对于学生，要定期的组织学生讨论、上交实习阶段性报告，与酒店方常沟通，对于出现的问题与学生的不足，要及时指导。
3.增进各方联系，提升相关成员的配合性
学校要与酒店形成良好的合作关系，与酒店的合作要建立在合法的前提下，对于一些触及劳动法、显失公平或是后台操作的现象要坚决杜绝。高职院校在做好实习前期的培训的前提下，跟酒店做到互惠互利，要给酒店提供足够的学生管理上的支持还有酒店品牌的宣传，力求酒店多传授学生经验，最后达到学校、酒店、学生的三方获利。同时，学校在实景教学上要多请酒店的管理层到学校进行授课，要加强酒店与学校的交流，在互相往来与了解的过程中，提高实习工作合作的积极性。
4.加强上岗教育，提高培训参与的自觉性
提高学生的积极性一方面还要加强学生的上岗教学与心理辅导。很多学校都开有学生的上岗前的心理辅导课，在岗前辅导中，教师要把社会的现状交给学生，培养其对岗位工作的积极性，并且促使其放平心态，不要对未来工作感到恐惧，提高学生的抗压能力与抗挫折感。使其有个良好的心态去面对工作。
5.完善激励机制，增进培训主体的积极性
高职院校要将自己作为一个企业来管理，对于激励机制要做到不断的完善。实习教学对于教师来说很多情况下不收重视，认为这不涉及课时，不涉及自身考核，长此下去，实习课程必然失去其意义。因此，做好教师的培训，加强激励机制的建设十分重要，在学校的管理上，像酒店管理这样实践课程要求很高的学科，要把实习效果的考核放在很高的地位上，以鼓励教师在实习管理上多下功夫。
参考文献
[1]吴水田，陈平平，郑晓玲. 实习对酒店管理本科专业学生服务意识的影响研究——以广州大学为例[J]. 高教论坛. 2011（01）
[2]王洪海.高职院校酒店管理专业实习实训的必要性[J]. 中国商界（上半月）. 2010（07）
关键词：高职；酒店管理；实习
随着我国经济的发展，人们消费水平也逐年提高，酒店已经由传统意义上餐饮、住宿为主要盈利方式的行业，转变成了休闲、旅游、健身、保健、会议、会展、餐饮、住宿为一体的综合型的、面向企业与个人的消费场所。与此同时，酒店行业高素质人才的缺口也很大。面向酒店行业人才培养，高职的酒店管理是我国最主要的培训与教学机构，要想培养出与实际接轨、符合酒店需要的人才，就必须重视学生实践能力的培养。作为实习，酒店管理专业将其列为必修课考察，其重要性显而易见。
一、酒店管理中实习与实习管理的内容
高职教育的培养目标是培养专业应用型人才，实习是高职酒店专业实践教学最重要的组成部分。与普通教学管理相比，实习管理的内容更实际。学生实习效果业务受多种因素的影响。学校、学生、酒店以及政府、家长、社会环境等因素都会对实习管理起到重要作用。
实习管理主要包括以下几个内容：一是体验式教学，就是以自身的体会来提出问题，带着问题边工作边学习。它具有亲历性、内发型、独特性等特征，需要在指导教师的指导下，通过实践来认识周围的事物，从而发现知识，理解知识，掌握知识，解决实际问题。二是职业生涯管理。即组织开展和提供的、用于帮助和促进组织内正从事某类职业活动的员工、实现其职业发展目标的行为过程。三是情绪管理。就是用对的方法，用正确的方式，探索自己的情绪，然后调整情绪，更好的去工作。
二、高职院校实习管理存在的问题与原因分析
1.實习单位不稳定
对于高职院校合作的酒店来说，其作为酒店方来说，其不但提供了学生一个实习的机会，也给自己在一定程度上节约了成本，与高校合作其品牌在社会影响力上也有了一定提升。但现实中，一个各环节都很完善的、较为高端的酒店企业，其管理科学、经营稳定，对于每年都会新来实习的高校学生，并不支持，这样就使得高校的合作方不稳定，长期下去，不但对实习的内容上不能不断的丰富，总是要找新的酒店，也给高校带来了困扰。
原因分析：首先安排实习的周期太短，酒店要承担很大的对新进高校学生的培训，同时，要承担新人的出错、客人投诉的风险，在这两个方面给了酒店很大的管理负担。第二，学校对学生离开校园走上实习岗位后的管理不严，在纪律、专业、生活上提示不够，很多情况下，出去实习的学生不能给酒店留下好的印象。第三，学校和酒店方面对学生负有生活、工作中人身安全的责任，在实习过程中，一旦发生事故，责任不好分清。根据上述情况，很多酒店不愿接受高职学校的学生实习。
2.实习内容流于形式
实习走过场的情况普遍存在。酒店方面不给学生安排具体的岗位，学校对学生实习情况不去了解，学生有的挂着实习的名，干别的事情，致使实习没有任何效果。
原因分析：除了上文原因分析之外，加上学生的实习期没有签约意向或是酒店不给相应报酬，学生实习兴趣不高，同时，学校在管理上没有很大的精力去对学生的实习做跟踪的指导，最后得到的结果是酒店方面不经过考核就在学生的实习报告上盖章，学校对这样的现象置之不理，学生自己对没有实际实习收获的结果无可奈何。
3.三方积极性不高
学生、院校、酒店三方对于实习的积极性不高。从上述现象看，酒店方面对学校安排学生来实习是承担风险和培训成本的，酒店方长期下去并没有与高校合作的积极性。学校方面，要求教师对学生做积极的指导，却难以考核和激励，教师没有积极性。学校由于合作的酒店档次不高，稳定性不好，不能给学校带来舆论或是经济上的指挥，也缺乏联系酒店的主动性。从学生方面，很多时候，酒店方面不给报酬，一些酒店只让实习生做一些与自己所学技能相差很多的工作，学生也不愿意长期在酒店实习。
原因分析：酒店与学校的沟通与联系成为了酒店和学校积极性不高的主要原因，学校与酒店在责任划分，利益分配，推广宣传等等方面交流不够，不能形成共赢的伙伴关系，造成了酒店、学校在责任上有顾虑、在费用上谈不拢。对于学生来讲，实习内容与所做工作差别太大，在酒店学不到符合时代要求的东西，这点慢慢成为了学生不愿实习的主要原因。而对于报酬来说，学生更看重的是实习中的经验与眼界的提高，而酒店也不能违背劳动法，去克扣或是不付给学生应得的报酬，在学生的就业指导中，学生都是学过劳动法与劳动合同法的，对于不公平的现象，学生的维权意识与抵触心态也是其积极性不高的一个原因。
三、提高实习指导教学效果的建议
1.改进实习内容，提高岗位培训的实效性
对于院校来说，提高自身的硬实力与教学的时效性，是从自身方面做好学生的实习管理的第一步。学校在将实习生放入社会之前，一定要在从业道德、敬业精神、劳动技能等方面做好教育与演练。要教会学生如何做好一个打工者，要让学生放平心态，切忌眼高手低，要端正学生的态度，强调遵守纪律的重要性。同时，岗前培训不能再以理论为中心，要进行最基本的岗位技能培训，对服务用语，站姿、走姿、礼仪等等基本的实用技能做好培训。
2.加强跟踪监督，确保实习管理的长效性
高职学生的实习期根据学校的教学安排，各个学校都不尽相同，有的三个月，有的长达一年。但对于学生的实习效果，要拿出精力来跟踪，一些学校在把学生安排好实习岗位后，就不去了解，最终只看是否有实习报告，这样完全会使学生的实习流于形式。对于实习，学校要安排专门的老师去酒店驻点，去观察、管理学生的实习情况，去解决学生的实际问题与具体困难。对于学生，要定期的组织学生讨论、上交实习阶段性报告，与酒店方常沟通，对于出现的问题与学生的不足，要及时指导。
3.增进各方联系，提升相关成员的配合性
学校要与酒店形成良好的合作关系，与酒店的合作要建立在合法的前提下，对于一些触及劳动法、显失公平或是后台操作的现象要坚决杜绝。高职院校在做好实习前期的培训的前提下，跟酒店做到互惠互利，要给酒店提供足够的学生管理上的支持还有酒店品牌的宣传，力求酒店多传授学生经验，最后达到学校、酒店、学生的三方获利。同时，学校在实景教学上要多请酒店的管理层到学校进行授课，要加强酒店与学校的交流，在互相往来与了解的过程中，提高实习工作合作的积极性。
4.加强上岗教育，提高培训参与的自觉性
提高学生的积极性一方面还要加强学生的上岗教学与心理辅导。很多学校都开有学生的上岗前的心理辅导课，在岗前辅导中，教师要把社会的现状交给学生，培养其对岗位工作的积极性，并且促使其放平心态，不要对未来工作感到恐惧，提高学生的抗压能力与抗挫折感。使其有个良好的心态去面对工作。
5.完善激励机制，增进培训主体的积极性
高职院校要将自己作为一个企业来管理，对于激励机制要做到不断的完善。实习教学对于教师来说很多情况下不收重视，认为这不涉及课时，不涉及自身考核，长此下去，实习课程必然失去其意义。因此，做好教师的培训，加强激励机制的建设十分重要，在学校的管理上，像酒店管理这样实践课程要求很高的学科，要把实习效果的考核放在很高的地位上，以鼓励教师在实习管理上多下功夫。
参考文献
[1]吴水田，陈平平，郑晓玲. 实习对酒店管理本科专业学生服务意识的影响研究——以广州大学为例[J]. 高教论坛. 2011（01）
[2]王洪海.高职院校酒店管理专业实习实训的必要性[J]. 中国商界（上半月）. 2010（07）