【摘 要】
：
为了了解培育新品种杂交(鱼骨)鱼与父母代营养价值的差异,本文以罗非鱼对参照,比较了花(鱼骨)、唇(鱼骨)和杂交(鱼骨)鱼的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸的营养价值.结果 表明
【机 构】
：
成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106;成都市农林科学院,四川成都611130;成都市食品药品检验研究院,四川成都610000
论文部分内容阅读
为了了解培育新品种杂交(鱼骨)鱼与父母代营养价值的差异,本文以罗非鱼对参照,比较了花(鱼骨)、唇(鱼骨)和杂交(鱼骨)鱼的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸的营养价值.结果 表明:与罗非鱼相比,三种(鱼骨)鱼具有高灰分低脂肪的特点,但基本营养成分差异不大;三种(鱼骨)鱼的甜味氨基酸Gly含量依次为杂交(鱼骨)(5.48％)＞唇(鱼骨)(5.41％)＞花(鱼骨)(5.05％)＞罗非鱼(4.50％),但三种(鱼骨)鱼的Gly含量及必需氨基酸含量之间无显著性差异(p＞0.05);三种(鱼骨)鱼的脂肪酸种类基本相同,但多不饱和脂肪酸(PUFA)含量更高,PUFA唇(鱼骨)(47.24％)显著性高于(p＜0.05) PUFA杂交(鱼骨)(42.24％)和PUFA花(鱼骨)(35.02％),PUFA杂交(鱼骨)(42.24％)显著性高于(p＜0.05) PUFA花(鱼骨)(35.02％),其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总含量依次为唇(鱼骨)(1839％)＞杂交(鱼骨)(13.71％)＞罗非鱼(11.90％)＞花(鱼骨)(8.90％).总之,花(鱼骨)鱼的氨基酸营养价值更高,是优质蛋白源;唇(鱼骨)鱼的脂肪酸营养价值更优;杂交(鱼骨)鱼的营养更全面.
其他文献
随着流动人口的不断增加,越来越多的农民工父母为了谋生外出打工,用勤劳和智慧获取家庭收入,却把他们的幼小子女留在年迈的父母身边,或托付给亲戚来照管,导致孩子与父母相伴
闭经是妇科许多疾病共有的一种症状,引起继发性闭经的原因很多。本文主要讨论性腺轴功能失调所致继发性闭经的中西医结合治疗。1 月经周期调节机理正常月经周期的产生依赖于
以薏米和鲜奶为原料,采用Lactobacillus reuteri分别与Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus协同发酵制备薏米酸奶,剖析其理化指标、质构特性、滋味及挥发
洪范图是韩国历史上传奇般的抗日民族英雄、杰出的独立运动家。早年,他作为义兵总长,带领义兵部队在韩国国内开展声势浩大的反帝反封建的义兵运动;中年时期,作为独立运动家,
中国医学史上第一个对针灸学进行总结的人,是晋代著名文学家、史学家和医学家皇甫谧,他的《针灸甲乙经》开创了针灸学的先河,对后世针灸学的发展起着奠基作用,被历代医家奉
为寻求杨梅最适宜的冷冻模式,并为改善其冻品品质特性提供技术理论支撑.本研究采用液氮喷雾速冻(-20℃、-40℃、-60℃、-80℃、-100℃),以浸渍冷冻(immersion freezing,IF)和
为建立具有良好冲调分散性和消化特性的速食米粉加工技术,本研究以大米为原料,分析了蒸汽酶解调质-挤压膨化工艺对速食米粉冲调分散性、淀粉糊化度、体外消化特性、以及可溶
为明确普通粉碎和超微粉碎对麦麸和麦麸膳食纤维物化特性影响,对处理后的麦麸和麦麸膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性、黏度、阳离子交换能力及对油脂、胆固醇、胆酸钠和
一年前，空军总医院中西医结合男科作为全军首家集门诊、病房为一体的男性病一级学科，正式挂牌服务军地患者。科室的成立，让一位为它坚守耕耘31年的人分外欣喜和感慨，他就是著名男科专家、空军总医院理疗科、中西医男科主任胡海翔。人到中年的他坦言：“从一个小小的专科门诊发展成为独立的一级科室，这个过程就像是看着自己的孩子出生、长大、成才一样，其中甘苦难以言表，喜悦和幸福更是激荡胸怀！” 丰厚积淀 不忘初心