风味慈姑片加工工艺的研究

• 作 者: 王静 焦云鹏
• 机 构: 江苏食品职业技术学院
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2010年11期
• 关键词: 慈姑片 加工 工艺 研究

通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对风味慈姑片的加工工艺进行了研究,结果表明：切片厚度为1.2 mm,采用复合护色液（柠檬酸浓度0.1%、亚硫酸氢钠浓度0.1%、维生素C浓度0.15%）护色,170℃下油炸2.0 min,350 r/min的转速下离心脱油5 min,在此条件下制备的慈姑片感官性状最佳。