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大麦和麦芽的氧化反应速率与其内源性氧化还原酶有直接联系。本文考察了各个制麦阶段对麦芽中氧化还原酶类的影响,实验结果显示,改变工艺条件能够有效降低氧化还原酶活力,从而为生产强抗氧化性麦芽提供方法及参考。
制麦工艺对麦芽氧化还原酶的影响
【摘 要】
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大麦和麦芽的氧化反应速率与其内源性氧化还原酶有直接联系。本文考察了各个制麦阶段对麦芽中氧化还原酶类的影响,实验结果显示,改变工艺条件能够有效降低氧化还原酶活力,从
【机 构】
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中粮麦芽（大连）有限公司,中粮麦芽（江阴）有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年4期
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