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该发明涉及食品加工领域，具体为一种香酥去皮核桃仁的加工方法，解决现有核桃仁加工方法使得核桃仁色、味及营养成分遭到破坏的问题。加工方法包括：①将核桃仁去皮；②烘干，把微波炉的温度调至75℃～85℃，烘烤2分钟～3分钟；③包衣，将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；④焙烤，把微波炉的温度调至115℃～125℃，烘烤1．5分钟～3．5分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。